sowaztomaszowa

Ciasto jest efektem ciekawych eksperymentów, które nie doprowadziły mnie ani trochę do rezultatu, którego oczekiwałam. Mimo to, ciasto jest szalenie smacznie, mięsiste, wilgotne, czekoladowe... słowem, idealne brownie bez mąki i to bez żadnych cukiniowych, fasolowych czy buraczanych wkładek (swoją drogą zawsze, gdy słyszę, że ktoś specjalnie dla mnie upiekł ciasto bez glutenu i jest to brownie, pytam "aaa, z fasoli?" i zawsze entuzjazm tej drugiej osoby trochę gaśnie :D)

Ciasto miało z założenia pięknie wyrosnąć, a potem spektakularnie opaść, by zrobić miejsce na krem. Raz za mało wyrosło i średnio opadło; za innym razem wyrosło, jak opętane i... prawie w ogóle nie opadło. W końcu osiągnęłam złoty środek, choć ciasto nie opada jakoś bardzo w stosunku do krawędzi. Spodobało mi się to, bo w sumie część "ciastowa" jest w tym wypieku fajniejsza od kremowej. Ostatecznie można usunąć trochę środka ciasta łyżeczką i wykorzystać je do dekoracji - jeśli naprawdę się chce.

Za każdym razem trochę zmieniałam proporcje, bazując na przepisie z Kwestii Smaku, ale najbardziej zależało mi na tym, by wykorzystać melasę karobową, na którą mało kto ma jakikolwiek pomysł, a ona świetnie zastępuje czekoladę! Ciasto jest idealnym poczęstunkiem dla osób, które z jakichś powodów nie mogą jeść kakao. W przypadku celiakiów lub osób uczulonych na gluten lub go nie nietolerujących, brak mąki również podwójnie zabezpiecza. Zdarza się, że ktoś chce mi zrobić przyjemność i piecze coś, twierdząc, że wypiek jest bez glutenu, bo użył mąki ryżowej zamiast zwykłej. Tyle, że mąka ta jest od Melvit, a jeszcze... no tak! Jest tam proszek do pieczenia... Temat jest trochę skomplikowany i noszę się trochę z napisaniem przewodnika o tym, jak ugościć osobę z alergiami i nietolerancjami. Komuś by się taki przydał? :)

Po drugie pojawia się czynnik czysto finansowy: bezglutenowe czekolady o dobrych składach są po prostu drogie i melasa karobowa jest tańszą, a równie świetną opcją.

Jednak do brzegu. Ostatecznie wybrałam najlepszą wersję z przetestowanych na to ciacho i tą się z Wami dzielę. Ciasto najlepiej zrobić wieczorem, by całą noc przeleżało w lodówce. Za każdym razem - gdy robiłam je w piątek - najlepiej smakowało w niedzielę. Choć nie zabraniam pałaszować go w sobotę.

bezglutenowe | bez laktozy | bez cukru | bez jaj | wegańskie

forma okrągła: 24 cm | porcje: ok. 14

4-5 łyżek mleka kokosowego w stanie stałym

Ciasta marchewkowe zawsze były poza moim zasięgiem, bo po pierwsze, każdy przepis zaczynał się od zetrzyj marchewkę na tarce (bleh), a po drugie, gdy próbowałam użyć marchewkowego puree i wykombinować coś swojego, to zawsze wychodził zakalec. Stwierdziłam, że zabieram się od d..., to znaczy, od złej strony i poczytałam trochę przepisów, podumałam, przemyślałam, no i jest! Całkiem udana wersja, 100% paleo, choć można się spierać, co do użycia miodu i mąki migdałowej w tej temperaturze. Użyłam pieczonej marchewki, a nie gotowanej. Inspirowałam się przepisem na ciasto dyniowe z tego miejsca. Poodmierzałam jeszcze raz wszystkie składniki na gramy i mililitry, bo te amerykańskie 1/4 kubka są dla mnie zawsze trochę enigmatyczne i wolę mieć dokładne gramatury czarno na białym. Zamiast syropu klonowego użyłam miodu i po kilku próbach stwierdziłam, że jednak jajka rozmiaru M, nie L. Wierzę również w magiczny składnik w postaci octu jabłkowego, a jednak rzadko go widzę w przepisach bezglutenowych ciast. Ciacho jest naprawdę szybkie do zrobienia, po paru razach można je robić z zamkniętymi oczami.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Marchewkę obieramy, kroimy w słupki, układamy na blasze i pieczemy ok. 45-50 min. Marchewka musi trochę zmięknąć. W międzyczasie rozpuszczamy olej kokosowy. Upieczoną marchewkę wrzucamy do blendera, dodajemy olej kokosowy i blendujemy. Nie wyjdzie z tego takie puree, jak z gotowanej marchewki lub jak z pieczonej dyni, ale będzie to coś pomiędzy startą marchewką, a typowym puree. Dla mnie ideał. Powinno go wyjść na około szklankę.

Piekarnik ustawiony na 180 stopni zostawiamy, za chwilkę wjedzie do niego ciasto.

Gdy już mamy puree, to umieszczamy je w misce z cukrem, miodem i miksujemy do połączenia składników. Następnie dodajemy jaja i również miksujemy.

Do naszej marchewkowej masy dodajemy kolejno mąkę migdałową oraz kokosową (tę drugą sugeruję przesiać przez sitko). Dodajemy przyprawy, sól, sodę oczyszczoną, kamień winny oraz ocet jabłkowy. Miksujemy do połączenia składników.

Formę wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niego masę. Czekoladę kroimy w niewielkie kawałki i posypujemy nimi równomiernie ciasto. Formę wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Tuż przed włożeniem zmniejszamy temperaturę ze 180 do 170 stopni. Otwarcie piekarnika i włożenie zimnego naczynia i tak trochę osłabia temperaturę we wnętrzu, więc warto mieć te kilka stopni więcej w trakcie rozgrzewania.

Ciasto pieczemy ok. 50 min i sprawdzamy patyczkiem. Musi być suchy. Po upieczeniu zostawiamy ciasto na kratce, przy półuchylonych drzwiczkach piekarnika. Można je kroić w chwili, gdy zupełnie ostygnie.

Mąką konopna była dla mnie dużą zagadką. Oprócz tego, że jest hiper zdrowa, fit i git, nie wiedziałam za bardzo do czego mogę jej użyć. Całe pół kilo kupiłam do przepisu na paleo chleb z bloga cookitlean i... na tym poprzestałam. Jednak przepisami rządzą przypadki i nieoczekiwane potrzeby - tutaj znudzenie typowym omletem, który często gości na moim talerzu oraz poczucie marnowania produktu. I tak na próbę dorzuciłam mąkę konopną do rozbełtanych jajek i... to jest to, proszę państwa. Nowe comfort food. Mąka konopna nadaje bardziej wyrazisty smak oraz fakturę - powiedzenie, że omlet robi się "chrupki", to za dużo, ale nie jest tak typowo miękki, jak np. z samą mąką kokosową. Od momentu, gdy odkryłam to połączenie zrobiłam go już chyba milion razy i nie mam dosyć. Ponadto zrealizowałam kolejny pomysł na wykorzystanie mąki konopnej oraz cały czas myślę o kolejnym, który jest dopiero w fazie przed-recepturowej. Trzymajcie kciuki :)

Omlet z mąką konopną
bezglutenowe | bez laktozy | bez cukru | paleo

1 omlet o średnicy ok. 16 cm

sól dla smaku

ulubione zioła

sól dla smaku

ulubione zioła

Bezglutenowe babeczki
bezglutenowe | bez laktozy | bez cukru 

porcje: ok. 14-16 babeczek

kilka borówek amerykańskich

Warto zacząć rozgrzewanie piekarnika od wyższej temperatury np. 200 stopni. W momencie włożenia blachy, formy lub naczynia z ciastem, które jest chłodniejsze, temperatura całego wnętrza piekarnika obniża się. Jeśli zaczniemy rozgrzewać piekarnik od przepisowej wartości, po włożeniu produktu może okazać się, że temperatura znacznie spadnie, więc danie lub ciasto będzie przez pewien czas piekło się w za niskiej temperaturze. A to może wpłynąć na jego jakość.

Jajka rozbijamy do miski i miksujemy razem z cukrem, który dodajemy stopniowo. Nie chodzi o to by ubić jajka na pianę. Miksujemy do połączenia składników, ok. minutę. Następnie, nie przerywając miksowania dolewamy rozpuszczony olej kokosowy, a potem śmietanę kokosową. Miksujemy do jednolitej masy. Po połączeniu mokrych składników, przesiewamy do nich mąkę ziemniaczaną i ryżową, dosypujemy szczyptę soli, sodę oraz wlewamy ocet jabłkowy. Znów miksujemy do połączenia składników - nie za długo.

Formę do babeczek wykładamy papierowymi foremkami i nakładamy po jednej łyżce stołowej ciasta. Babeczki ładnie wyrastają, więc nie przesadzajcie z ilością ciasta w formie. Dekorujemy czym wam się żywnie podoba. Ja wybrałam borówki amerykańskie, pastę kokosową (rozpuściłam dwie łyżeczki pasty z dwiema łyżkami wody) i migdały. 

Babeczki pieczemy ok. 40-45 min, do suchego patyczka i zrumienienia góry.

Ciasto truskawkowe na kokosowym spodzie

bezglutenowe | bez laktozy | bez cukru | paleo | vege

forma prostokątna: 27 cm x 17 cm (lub mniejsza) | porcje: ok. 15 kawałków

Składniki - dżem

Składniki - krem

Dodatki
wiórki kokosowe